■　■田園ノート；ほぼ日刊vivakenドン■　■

麹に水を混ぜ　これを60度ぐらいの温度で10時間程度保温すると
麹甘酒と言われるものができます
100％麹でもよし　50％〜65％ご飯を入れても　同じようなものを作ることが出来ます

オリゴ糖が豊富な食品が出来上がります
この頃は　甘麹という呼び方も定着していて
私も　ぴったりくるのは「甘麹」です

使い方は様々ですが
もっぱらヨーグルトにかけて　食べています
元々は「ご飯」ですし　カロリーも高いものです
一日　200ｍLを超えないように気を付けています

この甘麹　ごはんを入れるのは　麹の価格が高いから　その補完という理由でしたが
昨今のコメ価格からすると　そこは疑問になってきました

100％米麹では作ったことがないので　分かりませんが
白米を炊いたご飯と　玄米を炊いて寝かせた「酵素玄米」は試してみました

どちらもそれぞれ個性が出ますが
酵素玄米で作ったものの方を　好みます

甘麹の始まりは　
ヨーグルトを食べるのに
砂糖が無ければ食べられない
ここを　何かに置き換えたい　というのが始まりでした
　
お蔭さまで　一時期疎遠になっていたヨーグルトをまた食べ始めています。